Aπό την Eλένη Ψυχούλη

Για τη Suzanna του Παλαιού Φαλήρου σας έχω μιλήσει και πολύ παλαιότερα, τόσο παλιά, που ίσως να μη θυμάστε πια την ιστορία του Χρήστου Στικόπουλου, που μετακόμισε εδώ από τη μακρινή Αλεξανδρέτα, παρέα με τις συνταγές της μαμάς του. Αυτές, που μέχρι σήμερα εξακολουθεί να εκτελεί με θρησκευτική ευλάβεια, προσθέτοντας μόνο την ελαφράδα της εποχής, την αέρινη αίσθηση σε νοστιμιές κατά παράδοση πλούσιες, αυτό το σημαντικό «κάτι», το άριστο, ελαφρύ ελαιόλαδο, ας πούμε, που σε κάνει να γυρίζεις ξανά και ξανά, χωρίς να σκέφτεσαι με πόσες σόδες θα πληρώσεις το ολονύχτιο τίμημα ενός γιαουρτλού κεμπάπ.

Η κουζίνα της Σουζάννας είναι από μόνη της μια ιστορία διαφάνειας, η ίδια ποιότητα φρέσκου λαχταριστού κρέατος, για την οποία η Πολίτισσα γιαγιά μου έστελνε δυο και τρεις φορές το παιδί του χασάπη πίσω μέχρι να της εξασφαλίσει το αλάνθαστο κομμάτι. Τα κίμπε, αυτά τα θεϊκά κεφτεδάκια με το πληγούρι και τα κουκουνάρια, ζυμώνονται μία ώρα ακριβώς με το χέρι και απαιτούνται άλλες 2,5 ώρες τελετουργίας για 60 μόλις κομμάτια. Η Suzanna είναι από κείνα τα εστιατόρια που τα υιοθετείς από την πρώτη φορά. Κι αν την ξαναθυμήθηκα σήμερα, είναι γιατί απέκτησε το δεύτερο μαγαζί της, βόρεια αυτή τη φορά, στο Χαλάνδρι. Oμορφο νεοκλασικό, με ακόμη ομορφότερο κήπο για δροσερά καλοκαίρια. Το ατού, ωστόσο, της νέας εγκατάστασης είναι η ευρύχωρη κουζίνα, ένας όροφος όλος δικός της. Κάτι που δίνει φτερά στην έμπνευση του φίλεργου Χρήστου, για περισσότερους νεωτερισμούς που χρόνια αναγκαζόταν να καταπιέζει στα κουκλίστικα τετραγωνικά του Φαλήρου.

Suzanna:
Παναγίας Μαρμαριώτισσας 28 & Βενιζέλου, Χαλάνδρι
210-68.42.585

Τι να παραγγείλεις:
Mελιτζάνες με σκόρδο, μουχαμάρα, χούμους σνουμπάρ με κουκουνάρια, τσερκέζι, τυροπιτάκια, σαγανάκι σουτζούκι, ιτσλί, φαλάφελ, γιαουρτλού, χιουνκάρ και οπωσδήποτε ζεστό κιουνεφέ.