Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 3 ώρες, Παρασκευή: 1 1/2 ώρα περίπου

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και σιρόπι από φράουλες ή βύσσινα

Υλικά

2 κιλά ώριμα κεράσια
ζάχαρη
1 κλωνάρι βανίλιας
(αν θέλετε), σχισμένο κατά μήκος

Διαδικασία

Πλένουμε πολύ καλά τα κεράσια (το σχολαστικό καθάρισμας, μάς δίνει ένα εξαιρετικά διαυγές σιρόπι ή μαρμελάδα). Αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο (ή κόβουμε τα κεράσια στα δύο και βγάζουμε τα κουκούτσια). Τα κουκούτσια τα βάζουμε σε ένα μπολ με 2 φλιτζάνια νερό για 1 - 2 ώρες, ώστε να το εμπλουτίσουν με φυσική πηκτίνη. Βάζουμε τα κεράσια σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το σουρωμένο νερό των κουκουτσιών και συμπληρώνουμε με όσο νερό χρειάζεται ώστε να υπερκαλύπτει τα κεράσια. Βάζουμε και τη βανίλια (αν θέλουμε) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το μείγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, μέχρι να γίνουν ένας μαλακός πολτός. Αν στεγνώσει ενώ μαγειρεύεται, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με μια πετσέτα (όχι τουλπάνι) και το τοποθετούμε πάνω από μια λεκάνη. Αδειάζουμε τον πολτό στην πετσέτα και τον στραγγίζουμε για 1 ώρα.

Μετράμε το υγρό της λεκάνης με φλιτζάνι. Οσα φλιτζάνια είναι το υγρό, μετράμε και τόσα φλιτζάνια ζάχαρη, τα οποία δεν γεμίζουμε εντελώς - αφήνουμε 1 δάχτυλο άδειο. Βάζουμε το υγρό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει, ανακατεύοντας αρχικά για να λιώσει η ζάχαρη. Για να δοκιμάσουμε αν έδεσε σωστά το σιρόπι, βγάζουμε λίγο σε στεγνό πιατάκι και σέρνουμε τη μύτη του κουταλιού πάνω του. Αν αφήνει δρόμο που δεν κλείνει, είναι έτοιμο. Κάθε φορά που ελέγχουμε το δέσιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την επαναφέρουμε μόνο αν δεν είναι έτοιμο. Αν, μετά το μαγείρεμα, το σιρόπι έχει αφρό, τον αφαιρούμε με μια ρηχή κουτάλα, πριν το βάλουμε σε μπουκάλια που έχουμε ξεβγάλει με βραστό νερό και έχουμε αφήσει να στραγγίξουν. Διατηρείται όπως το σιρόπι των μούρων.

..και μια σος φράουλας

Χτυπάμε στο μπλέντερ 1/2 κιλό πλυμένες φράουλες με 2 κουτ. σούπας άχνη, μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε να γίνει πιο γλυκιά η σος, προσθέτουμε ζάχαρη και ξαναχτυπάμε. Αν θέλουμε, προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας κονιάκ, ανακατεύουμε και βάζουμε τη σος σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι, στο ψυγείο για 3 - 4 μέρες.