Με τι κρασί θα συνοδεύσετε το αρνάκι σας;

Μερικές οινικές προτάσεις για τον παραδοσιακό πασχαλινό οβελία

Από τη Μερόπη Παπαδοπουλου

Tο αρνάκι είναι κατά κοινή παραδοχή ένα σπουδαίο κρέας, όταν δεν πέφτει στα χέρια άσχετων που το ξεροψήνουν μέχρι καταστροφής της τρυφερής και ζουμερής του σάρκας. Με τι όμως θα τα συνοδεύσουμε; Η πρώτη γενική παραδοχή είναι πως λόγω της λιπαρότητάς του αναζητάει οινικούς συντρόφους με υψηλή οξύτητα, που θα επιφέρουν την απαιτούμενη ισορροπία. Σε γενικές γραμμές αγαπάει και τα ερυθρά και τα λευκά κρασιά, όμως είναι αλήθεια ότι στα πασχαλινά τσουγκρίσματα συνήθως το περιεχόμενο των ποτηριών είναι κόκκινο. Θα πρότεινα ένα Ξινόμαυρο. Δυναμική βορειοελλαδίτικη ποικιλία, δίνει ρωμαλέα κρασιά. Η μονοποικιλιακή του εκδοχή θα σας οδηγήσει στα κρασιά με Ονομασία Προελεύσεως (ΟΠΑΠ) Νάουσα ή Αμύνταιο. Ομως, θα πρότεινα να δοκιμάσετε και τα διάφορα χαρμάνια με βάση το Ξινόμαυρο, όπως αυτά με Ονομασία Προελεύσεως (ΟΠΑΠ) Γουμένισσα, όπου συμπληρώνεται με την εξαιρετική Νεγκόσκα σε ενδιαφέροντα αποτελέσματα, ή τα ΟΠΑΠ Ραψάνη.

Από τη νότια Ελλάδα, δοκιμάστε με τον οβελία σας ένα κρητικό κρασί απ' αυτά που «σπάνε κόκαλα» τον τελευταίο καιρό. Ενα Κοτσιφάλι είτε στην εκδοχή ΟΠΑΠ Πεζά, όπου συνοδεύεται με την τοπική επίσης Μαντηλαριά, είτε σ' ένα χαρμάνι με το διεθνές Syrah, όπου έχουν αποδείξει ότι τα πάνε πολύ καλά μαζί. Αλλωστε, ένα Syrah από τον ελληνικό αμπελώνα είναι κι από μόνο του μια εξαιρετική επιλογή για το σουβλιστό αρνί.

Αν ψήσετε το αρνάκι στο φούρνο είτε σε ταψί είτε πάνω σε κληματόβεργες, προτείνω να δοκιμάσετε κάποιο κρασί από το κλασικό μπορντολέζικο χαρμάνι Cabernet sauvignon-Μerlot.

Αν στο ταψί σας αναπαύεται ένα τρυφερό αρνάκι γάλακτος, τότε ένα λευκό Sauvignon από τη βόρεια Ελλάδα περασμένο από βαρέλι ή ένα ωραίο ροζέ θα στεκόταν περίφημα δίπλα του.

Αν κάνετε Πάσχα στις Κυκλάδες και δοκιμάσετε τον περίφημο γεμιστό λαμπριάτη, τότε θα πρέπει να γυρίσετε σε λευκά κρασιά με υψηλές οξύτητες, τα οποία να μπορούν να αντιμετωπίσουν και την ιδιαιτερότητα της γέμισης. Ο κανόνας της εντοπιότητας θα μας οδηγήσει σε Ασύρτικα με υψηλή οξύτητα όχι πολύ φρέσκα, που να έχουν περάσει και από βαρέλι. Αν πάλι μαγειρέψετε ένα ανοιξιάτικο αρνάκι φρικασέ με χορταρικά, στρέψτε το οινικό σας ενδιαφέρον στην όμορφη Αρκαδία και βάλτε στο τραπέζι σας μια Μαντινεία με οξύτητα και αρώματα.

Πόσο κρασί να πάρω;

Είναι δύσκολο στο πασχαλινό τραπέζι να υπολογίσουμε με ακρίβεια την ποσότητα κρασιού που θα καταναλωθεί. Φυσικά, όταν έχουμε πολλούς καλεσμένους, θα πάρουμε μόνο ενός είδους κρασί. Το πολύ- πολύ ένα τσιπουράκι για την αρχή κι ένα γλυκό κρασί για τα επιδόρπια. Στο φαγητό, πάντως, υπολογίστε τουλάχιστον μισό λίτρο κρασί για κάθε άτομο. Μια καλή ιδέα είναι οι μεγάλες φιάλες, τα μάγκνουμ και τα ζερομποάμ των αγαπημένων σας κρασιών. Τώρα, αν επιθυμείτε μια πιο οικονομική λύση, αναζητήστε τους επώνυμους.

ΚΡΑΣΙΑ

Ναουσαία 2006
ΟΠΑΠ Νάουσα
Παραγωγός: Κτήμα Φουντή
Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Τα σταφύλια γι' αυτό το περιορισμένης παραγωγής κρασί είναι από επιλεγμένους αμπελώνες της οικογένειας Φουντή στην περιοχή της Ράμνιστας. Χαρακτηριστική Νάουσα με κόκκινο βαθύ χρώμα με ωραία διαύγεια. Κομψή και ισορροπημένη μύτη με φρέσκα αρώματα της ποικιλίας. Στο στόμα έχουμε ένα πλούσιο κρασί με δυνατές τανίνες, τις οποίες τιθασεύει η παραμονή σε δρύινα βαρέλια. Πρόκειται για ένα κρασί μεγάλης παλαίωσης, που όμως πίνεται και τώρα με ιδιαίτερη απόλαυση.
Εκτός από το πασχαλινό αρνί, συνοδεύει κρέατα ψητά και μαγειρευτά με πλούσιες σάλτσες, ώριμα τυριά και πλούσιες μακεδονίτικες πίτες.
Τιμή: 10,50 €

Κοτσιφάλι-Syrah 2006
Τοπικός Κρητικός Οίνος
Παραγωγός: Κτήμα Ταμιωλάκη
Ποικιλίες: Κοτσιφάλι, Syrah βιολογικής καλλιέργειας

Ο αμπελώνας, που καλλιεργείται βιολογικά, βρίσκεται σε πλαγιές που αντικρίζουν τη θάλασσα, στο χωριό Χουδέτσι, κοντά στο Ηράκλειο. Στην άκρη του, το οινοποιείο-στολίδι, όπου γίνεται η οινοποίηση. Το Κοτσιφάλι-Syrah, ένα από τα πιο επιτυχημένα κρασιά του Κτήματος, με βαθύ κόκκινο χρώμα. Στη μύτη, αρώματα βιολέτας, πράσινου πιπεριού, δαμάσκηνου και βανίλιας, συνεχίζονται στο στόμα συμπληρωμένα με μια αίσθηση φρεσκάδας και μαλακές τανίνες.
Συνοδεύει το αρνάκι σας, και όχι μόνο! Δοκιμάστε το με ψητά φιλέτα στη σχάρα αλλά και με ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες.
Τιμή: 14,50 €

Μαντινεία Νασιάκου 2008
ΟΠΑΠ Μαντινεία
Παραγωγός: ΣΕΜΕΛΗ Α.Ε.
Ποικιλία: Μοσχοφίλερο

Μία από τις ιστορικές Μαντινείες που βραβεύτηκε φέτος στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Vinalies International στο Παρίσι με ασημένιο μετάλλιο. Το ξεχωριστό αρκαδικό Μοσχοφίλερο σε μία από τις καλύτερες εκδοχές του. Απαλό διαυγές χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Στη μύτη φρέσκα εσπεριδοειδή, τριαντάφυλλο, λουκούμι. Πολύ καλή οξύτητα που προσδίδει νεύρο και φρεσκάδα στο στόμα, κομψό, τραγανό και λεμονάτη επίγευση. Ενα κρασί που μπορείτε να το απολαύσετε και σκέτο, αλλά συγχρόνως συνοδεύει όλα τα φαγητά με αυγολέμονο, λευκές σάλτσες, ζυμαρικά και ριζότο, φρέσκα τυριά, τηγανητά μπαρμπούνια!
Τιμή: 8,50 €

Φλογερό 2005
Τοπικός Μετσοβίτικος Οίνος
Παραγωγός: Κατώγι & Στροφιλιά
Ποικιλίες: Merlot, Cabernet Sauvignon

Aπό αμπέλια στις απότομες πλαγιές του Μετσόβου, κοντά στη γραφική μονή του Αγίου Νικολάου, όπου μεγαλώνουν με τις αντίξοες κλιματολογικές συνθήκες του βουνού, με βροχές και χιόνια. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα κρασί κομψό, βελουδένιο, ελκυστικό. Σκούρο κόκκινο χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες, πληθωρική μύτη με νότες ξερών φρούτων, καπνού, μπαχαρικών και παλιωμένου δέρματος. Πλούσιο εκρηκτικό στόμα, με μαλακές τανίνες και μακριά αρωματική επίγευση. Προσέξτε πριν σερβίρετε την ιδιαίτερη ετικέτα του Παύλου Σάμιου! Είναι το ιδανικό κρασί για κάθε είδους κρεατικό σε κάθε μαγείρεμα.
Τιμή: 15 €